음식│출장 다마수  

‘복날에 뭐 먹지?’ 전국 각지의 보양식

일 년 중 무더위가 절정에 이르는 삼복에 보양식을 먹거나 시원한 물가에서 더위를 이겨내는 일을 ‘복달임’이라고 해요. 혹시 보양식 하면 삼계탕, 장어만 알고 있었나요? 오늘은 전국 방방곡곡의 보양식을 소개해 드릴게요. (참, 올해 삼계탕 가격이 크게 인상됐어요.지난 5월 기준, 전년 동월 대비 +12.7%🔺 사룟값과 전기세 등이 오르면서 닭 사육 마릿수가 줄었고, 인건비·물류비 등도 모두 올랐기 때문이래요. 😭)

[경기] 임자수탕

조선시대 궁에서 즐겼던 여름 보양식 중 하나로 차게 먹는 닭 요리예요. 닭을 삶아 낸 육수를 차갑게 한 다음, 깨(=임자)를 넣어 갈아 냉국물을 만들어요. 삶은 닭과 고기 완자, 채소를 고명으로 얹으면 완성! 여름철 즐겨 먹는 오이(미역)냉국의 부족한 영양가를 닭과 참깨로 보충했어요. 비슷한 음식으로는 초계탕이 있어요. 닭 육수에 동치미 국물과 겨자를 넣고, 소면을 말아 초계국수로 먹기도 하죠.

Ⓒ (좌)전통향토음식 용어사전 / (우)컬쳐히어로

[강원] 삼숙이탕

강릉의 향토 음식으로 삼숙이(표준어 ‘삼세기’)로 끓인 매운탕이에요. 삼숙이는 지역에 따라 불리는 이름*이 참 다양해요. 경남에서는 ‘탱수’, 충청에서는 ‘꺽쟁이’, 전라도에서는 심지어 ‘멍텅구리’라고도 불려요. 동태찌개와 같이 개운하고 칼칼한 맛이 특징인데요, 기름기가 적고 비린내도 없어 해장국으로도 많이 먹어요. *물메기(꼼치), 아귀 등과 함께 바다의 못생긴 물고기로 자주 꼽혀요. 삼숙이(삼식이)라는 이름도 이런 연유로 붙여졌어요. 비슷하게 아귀는 못생긴 생김새 때문에 잡자마자 물속으로 텀벙~ 버려졌다고 해서 ‘물텀벙’이라는 별명이 있어요.😂

[충청] 인삼어죽

쏘가리, 메기, 잉어, 붕어 등 민물고기 생선을 푹 삶아 체에 밭친 국물에 불린 쌀과 된장(비린내 제거), 고추장 등의 양념을 넣고 끓이기를 반복해요. 각종 채소와 함께 입에 쓴 약이 몸에도 좋다! 쌉싸름한 향의 인삼까지 넣어주면 고급스러운 보양식 한 상이 완성돼요. 피라미를 빙 돌려 고추장 양념으로 튀긴* 도리뱅뱅을 함께 곁들여도 좋아요. *작은 민물고기는 끓이거나 구워 먹기보다 기름에 튀긴 게 더 맛있어요.

Ⓒ 전통향토음식 용어사전 / (민어탕)해비치 호텔앤드리조트

[대구] 육개장

푹 삶은 소고기(주로 홍두깨살, 사태, 업진살 등을 써요)를 결대로 찢어 양념한 뒤 얼큰하게 끓인 국이에요. 과거에는 삼계탕과 같이 대표적인 보양식 중 하나였지만 지금은 일상에서 편하게 찾는 음식 중 하나죠. 특히 장례를 치를 때, ‘육개장 한 그릇 하고 가~’ 하는 말 들어보셨죠? 혹시, 장례식장에서는 왜 육개장을 먹게 된 건지 궁금했던 적 있으세요? 1990년대 초, 전문 장례식장 제도가 정착되면서 그 안에 식당이 생겼어요. 육개장은 여러 번 끓여도 맛이 잘 변하지 않고 또, 양질의 고기를 짧은 장례 기간 동안 공급하기에도 좋았죠. 빨간 국물이 잡귀로부터 조문객을 보호한다는 이야기도 있지만 그보다는 효율성의 측면이 강해요.

[전남] 민어(지리)탕

봄 도다리, 가을 전어 그리고 겨울 광어와 함께 6~7월의 민어는 가장 맛과 효능이 좋아요. (미녀?❌민어⭕는 잠꾸러기! 4~5월까지 긴 겨울잠을 자고 알이 막 들어서는 지금이 제철이에요. 8월 이후에는 산란기에 접어들죠.) 우리나라 서·남해가 주요 산지로 특히, 전남 신안의 임자도 민어를 최고로 쳐요. 대표적인 흰살생선으로 머리와 뼈에서 감칠맛 있는 국물이 진하게 우러나요. 민어지리*탕은 거의 곰탕 수준과 맞먹는다고…! 횟감으로도 좋은데요. 부드럽고, 고소하며 씹을수록 단맛이 나요.*지리는 매운 양념을 넣지 않고 맑게 끓인 탕을 말해요.