음식│추천

#충청남도 #서천군 #한산면 #한산소곡주

유튜브 쇼츠처럼 짧고, 새벽 배송처럼 빨라야만 살아남는 초고속 사회. 기다림은 어느새 비효율이 되고 말았어요. 그런데 이 속도 경쟁에 영 관심이 없는 마을이 있어요. 인구 2천 명 남짓한 마을에 양조장이 무려 70여 곳. 편의점보다 양조장이 더 흔한 충남 서천군 한산면이에요. 술 한 잔을 위해 무려 100일을 꼬박 기다리는 사람들과 마을이 가진 느림의 미학이, 요즘 전통주 바를 평정했대요. 

한산소곡주를 익히고 있는 항아리 ⓒ여행스케치 / 삼화양조장에서 볼 수 있는 한산소곡주 ⓒ삼화양조장

😭 1,500년을 살아낸 물맛

한산소곡주는 백제의 멸망과 함께 시작됐어요. 고향을 잃은 백성들은 수도였던 사비성(부여)과 가까운 한산현(한산면)에 모여들었죠. 단지 거리가 가까워서만은 아니었어요. 금강과 건지산을 끼고 있어 농사짓기 좋을 뿐더러, 몸을 숨기기에도 완벽한 피난처였죠. 이 곳에서 사람들은 나라 잃은 서러움을 달래기 위해 백제에서 먹던 소곡주를 빚기 시작했어요. 그런데 웬걸?! 건지산 자락의 물은 철분이 극도로 적고 미네랄이 풍부해 너무나 맛있는 소곡주가 만들어졌어요.(🍀럭키비키야! )

✨ 양조법의 비밀, 찹쌀 그리고 100일 

한산소곡주가 완성되기까지 걸리는 시간은 100일. 한산에 정착한 백제의 백성들은 왜 오랜 시간이 걸리는 소곡주를 선택했을까요? 답은 간단해요. 쉽게 상하지 않고, 오래 보관할 수 있으며, 특히 서러움을 잊을 만큼 강력한 위로를 줄 수 있는 술이 필요했거든요.😢 

✅ 첫 번째 비밀, 멥쌀이 아닌 찹쌀이 주원료

• 찹쌀은 점성이 높고 당분 함량이 높아 술맛이 달콤해지고 농후해지는 특성을 가져요.

✅ 두 번째 비밀, 100일의 저온 숙성 

• 달콤한 원료를 약 100일이라는 긴 시간 동안 저온에서 천천히 발효시켜요. 이 과정은 효모의 활동을 조절해 단맛은 그대로 유지하면서, 알코올 도수(16~18도)는 최대한 높이는 결과를 낳았죠. 

한산소곡주 1대 명인, 우희열 ⓒ한국농어민신문 / 양조장 마다 다양한 한산소곡주의 모습 ⓒ한국문화원

🍶 집집마다 다른 손맛

한산소곡주는 한 모금만 마셔도 달콤한 향이 가득 퍼지지만, 알고보면 소주와 맞먹는 16~18도에 달해요. 단 맛에 방심하고 먹으면, 일어설 수 없다는 전설의 '앉은뱅이 술'이랍니다.  한산소곡주는 공장에서 찍어내는 대량생산주가 아니라, 집집마다 다른 비법을 가진 '가양주(집술)'예요. 취향에 따라 생강, 국화, 메주콩 등을 넣기도 하죠. 동네에서도 맛이 조금씩 다른 이유랍니다. 

슬픔을 극복하기 위해 만들어진 한산소곡주, 역사가 끊길 위기도 있었어요. 일제강점기 주세령*과 광복 후 양곡관리법**까지, 여러 번 어려움을 맞이했었죠. 하지만 쌀로 술 빚는 것이 금지되었던 시절에도 한산의 여성들은 부엌 바닥에 항아리를 묻고 몰래 발효를 이어갔어요. 그렇게 숨을 죽이며 지켜낸 시간들이 오늘의 소곡주를 만든 셈이죠.

*개인의 주류 제조를 금지하고, 주세를 징수하기 위해 시행된 법령이에요. 전통 가양주를 탄압하고 일본식 양조장을 장려하기 위한 방안이었어요.

**1960년대 식량 부족 문제 해결을 위해 양곡(쌀)의 소비를 제한하고 절약을 강제했던 법으로 쌀로 술 빚는 행위를 엄격히 금지하여 전통주의 명맥이 끊길 위기에 처했어요.

2015년 한중일 정상회의 공식 만찬주  ⓒ우희열 명인 한산소곡주 / 2019년 추석선물세트 ⓒ청와대 

한산소곡주는 2007년 농수산물「품질관리법」 에 따른 지리적 표시* 제11호로 등록되었어요. 한산면을 포함한 지정  구역에서 전통 방식으로 제조된 술에만 '한산소곡주'라는 이름을 붙일 수 있게 된 것이죠. 이 제도는 70여 개 양조장이 이어온 오랜 전통과 품질을 국가가 공식적으로 인증하고, '한산소곡주'의 정체성을 이 마을 고유의 자산으로 보호하는 울타리 역할을 해요.

이런 역사와 품질을 인정받아 국가를 대표하는 2015년 한중일 정상회의 공식 만찬주로도 쓰이기도, 2019년에는 대통령이 선정한 추석선물세트에 구성되기도 했답니다.

*지리적 표시는 특정 지역의 명성과 품질, 고유한 특성이 결합된 농수산물이나 가공품에 대해 지명을 상품명으로 쓸 수 있도록 법적으로 보호하는 제도로, 전세계적으로 활용되고 있어요. 

🥳 한산소곡주를 마음껏 먹을 수 있는 날, 한산소곡주축제 

1,500년 전통은 양조장 속에만 남아 있지 않아요. 매년 가을(10월 말), 한산면 전체가 거대한 주막으로 변신하는 한산소곡주축제가 열리거든요. 저마다의 비법으로 빚은 소곡주를 가지고 나와 무료 시음회를 연답니다. 양조장마다 미묘하게 다른 맛을 비교하며 마시는 재미가 쏠쏠하죠. 술 담그기, 전통주막, 공연까지. 한산소곡주의 취기에 얼쑤!

주막에서 한산소곡주를 마시는 사람들  ⓒ뉴스서천 / 한산소곡주축제 현장 모습  ⓒ충청뉴스 

🤩 100일의 시간을 빚는 곳으로

한산소곡주를 찾아 떠나볼까요? 본고장 서천군 한산면에서 특별하게 즐겨보세요. 

한산소곡주 갤러리 ⓒ여행스케치 / 외국인들의 삼화양조장 방문체험 ⓒ서천군청 

• 한산소곡주 갤러리ㅣ70개 양조장의 술을 한자리에서 비교하고 무료 시음할 수 있어요. 인생 소곡주를 찾아라!
• 삼화양조장ㅣ술만 사 가면 아쉽죠. 칵테일 만들기, 술 빚기 등 체험까지 준비 되어 있어요.
• 한산소곡주ㅣ우희열 명인(대한민국 식품명인 제 19호)의 비법과 손맛을 느끼고 싶다면 필수! 명인만의 비법 재료가 들어간 깊은 맛을 느껴보세요.
• 전통주는 온라인 구매가 가능해요. 온라인 포털에 ‘한산소곡주’를 검색하면 다양한 소곡주를 만나볼 수 있답니다.

🌐 지역 전통주를 브랜딩한 해외의 마을 

해외에도 전통주가 지역의 브랜드가 된 사례가 있어요. 한산소곡주처럼 마을 이름이 술 이름이 되기도, 양조장을 따라 투어 코스를 조성한 경우도 있죠. 어쩌면 한산도 곧?

실제 운영중인 데킬라 익스프레스 ⓒ일요신문 / 프랑스 노르망디의 시르드 길 투어 코스 ⓒrouteducidre

• 테킬라(멕시코)ㅣ마을 이름이 술 이름! 🥃 테킬라(Tequila)도 지리적 표시제에 따라 특정 구역에서만 생산이 허용돼요. 테킬라를 생산하는데 필요한 아가베*와 농부들의 전통기술이 모여 테킬라 술을 만들어냈죠. 심지어 마을의 아가베 경작지는 유네스코 세계유산으로 등재되어 정부 차원의 보호를 받고 있어요. 마을을 통과하는 '테킬라 익스프레스' 같은 관광 상품도 생겨, 테킬라를 위한 테킬라에 의한 곳이 되었죠. 테킬라 익스프레스에서는 테킬라가 무제한!

  *아메리카 대륙에서 나는 식물로 잎이 두껍고 선인장처럼 생겼어요. 주로 관상용이나 테킬라, 아가베 시럽의 원료로 쓰이죠.

  
  
• 노르망디(프랑스)ㅣ사과밭 사이를 달리는 낭만 🍎 와인의 나라 프랑스에서 유일하게 포도가 아닌 사과로 자존심을 지키는 곳, 노르망디예요. 노르망디는 사과 증류주인 칼바도스(Calvados)의 고향이랍니다. 역시 지리적 표시제를 통해 엄격하게 보호받아, 노르망디 사과가 아니면 ‘칼바도스’라는 이름을 절대 쓸 수 없어요. 노르망디의 포인트는 시르드 길*(Route du Cidre)! 관광청이 만든 지도를 따라 자유롭게 둘러볼 수 있죠. 농부가 사는 집에서 오크통의 칼바도스를 직접 받아 마시는 경험, 여기서만 가능하답니다.
  

  *Route du Cidre 공식 웹사이트에서 투어 코스와 생산자 목록, 인근 주요관광지까지 확인할 수 있어요.

🥂 Editor's Note: 한산소곡주, 더 힙하고 맛있게 즐기는 법 

한산소곡주가 궁금한 탐방러를 위해 탐방이 먼저 먹어봤어요. 그냥 마셔도 맛있지만, 알고 마시면 더 맛있죠. 가장 트렌디하고 맛있게 즐기는 비밀 레시피까지 공유할게요.

탐방이 즐긴 한산양조장의 한산소곡주! 부드럽고 진한 곡물향이 느껴져요. ⓒ탐방